Mercoledì 27 maggio 2026 abbiamo avuto il piacere di visitare il Centro del Bitto Storico Ribelle, a Gerola Alta, nel cuore della Val Gerola.
Il centro appartiene alla società benefit Valli del Bitto S.p.A., realtà nata nel 2003 grazie alla passione e all’impegno di alcuni imprenditori locali con l’obiettivo di sostenere e valorizzare la produzione del Bitto storico.
Nel corso degli anni, la società è diventata un punto di riferimento fondamentale per i produttori: ritira infatti le forme garantendo un prezzo etico, capace di coprire i maggiori costi richiesti dal metodo tradizionale di produzione e permettendo così di preservare un sapere antico legato al territorio.
La visita è iniziata nelle suggestive cantine di stagionatura, dove le forme di Bitto riposano a una temperatura costante di circa 14 gradi. Tra profumi intensi e scaffali colmi di forme, ci è stata raccontata la storia del Bitto: una produzione piccolissima, circa 2000 forme all’anno, che è riuscita a farsi conoscere e apprezzare in tutto il mondo senza mai rinunciare alla propria autenticità e alle tradizioni di montagna.
Il percorso si è concluso con un momento particolarmente piacevole: la degustazione di tre diverse stagionature 2025, 2024 e infine 2023, che ci ha permesso di scoprire come il tempo trasformi aromi, consistenze e carattere di questo formaggio unico.
